A 探访
克隆牛肉嫩，而且多汁
8月13日中午11点半，经过三次转车，记者终于在高青县黑里寨镇的仁李村找到了克隆牛的繁育基地——山东布莱凯特牧业科技有限公司。放眼望去全是浓密的大树，把基地遮蔽得严严实实。
黑牛养殖基地的创办者是青岛农业大学的教授董雅娟。由于办公室里正有前来洽谈合作的人，董教授让记者稍等片刻，记者便利用这段时间去基地里面转了转。记者一直很纳闷，这每公斤1000多块钱的牛肉到底是啥味道呢？一位正在基地内工作的技术人员说，逢年过节基地也会给员工们发点福利，能让他们有幸品尝到这种优质牛肉是啥滋味。“像咱们在超市里买的普通牛肉，吃起来可能感觉不太烂，但这种克隆牛肉吃着非常嫩，而且在嘴里一咀嚼，能明显感觉到肉汁很多。”
“我们在进行肉牛改良试验时，选择了国际公认的、以出产大理石花纹牛肉而闻名的优质肉牛品种为父本，进行改良。”董教授说。“经过克隆技术改良后，产出的牛肉切面是大理石花纹样子，中间有白色纹理，又被称为‘雪花肉’。它肉质鲜嫩多汁，而且铁、不饱和脂肪酸的含量很高。”
据董教授介绍，日本和牛牛肉等级是衡量牛肉的一项重要标准，它按照产量定级、大理石花纹、肌肉颜色、脂肪颜色分为A1～A5级，其中A5级别最好。而董教授所在基地产出的牛肉已达到该标准的A3级别。“按照日本和牛牛肉的标准，A5级别最高，但因为其肉中含有大量白肉，吃下去会感觉太腻，并不适合我们中国人的口味。而A3级牛肉红里透白，吃下去口感不腻，所以才选择这一标准的肉质。”董教授说。
每公斤最高卖到1600元
据当地的一位农民介绍，当时黑牛养殖基地落户仁李村的时候，农民们都被这种高价牛肉所吸引。“当时董教授他们来村里宣传，说这种牛肉市场销售行情好，每公斤能卖1600块钱。起初我们不太相信，但后来确实卖到过这个价。一般情况下，最好部位的牛肉每公斤卖1000块钱比较正常。”
“同样是牛肉，现在超市里卖的价格每公斤是三四十块钱，你们的牛肉为什么能卖出1000多元的价格呢？”记者最关心的，还是高价牛肉背后的原因。
“由于我国还没有专门的高档优质肉牛品种，而我们基地产出的牛肉，正是通过克隆技术改良了肉牛的品种，弥补了这一空白。”董教授说。
“那是不是高价牛肉都来自于克隆牛呢？”记者有些疑惑地问。
“严格意义上讲，当然不是，因为我们所说的克隆牛肉，是产自克隆牛后代的身上。而最先克隆出来的肉牛，是为了培育一个新品种，然后进行繁殖。当然，我们吃到的牛肉，正因为是克隆牛的后代所长，因此才具有与一般牛肉不同的特点。”
牛肉专门供应高端市场
由于克隆牛肉的价格非常高，董教授告诉记者，从一开始就将这种牛肉定位在了高端市场 。“像一些星级饭店、高档日本料理店等是牛肉的主要销售对象。因为这些地方都面向高层次的消费者，消费能力比较强，能接受我们高价卖出的牛肉，而且他们也希望能吃到高品质的牛肉。”
董教授说，在目前的销售市场上，普通消费者想吃到高价位的克隆牛肉还是有点难。“我们现在很少把这种牛肉卖进大型超市，因为其价格远远高于普通牛肉，一般人难以消费得起，所以即便进了超市，销量也不会有多少。”
董教授说，目前基地产出的高价牛肉，主要销往北京、上海、广州等大城市，在山东的五星级酒店也有销售。“今年上海世博会期间，我们的高档牛肉还走进了世博园，克隆牛肉制成了包装食品，让更多的人能亲口感受一下克隆牛肉的味道。”
每头牛培育成本2万元
克隆技术改良了肉牛的品种，也带来了高品质的牛肉，但董教授说，人们往往关注牛肉的高价格，却很少关心牛肉背后的高成本。
“随着基地规模的逐渐扩大 ，现在黑牛繁育技术已比较成熟，目前我们采用的是与当地居民合作的方式，通过他们来为基地提供牛犊。”董教授告诉记者，养殖基地通过体细胞克隆牛胚胎移植技术，采用人工授精的方法，用当地的母牛大规模“借腹生子”加快繁育。
“因为是借当地黄牛的肚子繁育小黑牛，所以我们要给老百姓费用，小牛出生后1个月，按每头2000元进行回收，而培育达到6个月的，则按每千克高于市场价格10%收购。”董教授说这些都是养牛的成本。而除此之外，购买优质的饲料，加上技术人员的管理，都需要一定的投入。“粗略估计，每头牛从出生到长到28个月宰杀时，全部养育成本在2万元左右。”
“为什么长到28个月宰杀？有什么讲究吗？”
“因为牛长到28个月至30个月，其身体上的脂肪面积比较少，对于肉质要求高的克隆牛来说，28个月时的肉质最适合人们的口味。所以我们会准确记录每头牛的生长时间，到了28个月便会送到屠宰场。”
制定专门食谱，每天给牛做按摩
克隆牛肉能卖高价，一方面是因为经过克隆技术改良的肉牛品种所产，还有很重要的一个原因，就是这些肉牛的“食谱”很讲究。
“这些黑牛吃的饲料，都是经过我们专门调配的，这也是保证克隆牛后代正常发育生长的重要一环。”董教授告诉记者，“每头牛都有一个生长期，每个阶段它会发育不同的身体部位。由于牛身上不同部位的肉卖价不同，所以我们会有针对性地根据生长期喂养不同的饲料，以便让相应部位的牛肉长得更好。我们有专门的饲料配方，就像食谱一样，所以对饲料的要求也很高。”
在黑牛养殖基地采访的过程中，记者看到了技术工人李师傅，他已在这个基地工作了三年，说起他的工作内容，记者听了有点不敢相信，因为他每天要做的是给牛“按摩”。
“我们所说的按摩，就是给黑牛挠挠背。”李师傅边说边拿起一根长长的杆子，杆子的一头绑着一个小钉耙，仔细一瞅，发现耙子没有尖，非常圆滑。“这个就是给牛按摩的工具，用它给牛的脊背挠挠。”李师傅拿着钉耙在一头黑牛的背上挠起来，只见那头牛很温顺地站在原地，享受着高规格的服务。旁边有的牛看见了，也往这边凑，看上去跟排队似的。
“为什么要给牛按摩啊？怎么只给牛的背部按摩呢？”记者问。
“因为牛身上最好的肉，就长在它的脊背，这里的肉每公斤能买到1000多块钱。我们给牛按摩，就是为了让这里的肉长得匀称些，让其身上的脂肪不堆积。”李师傅告诉记者，“目前基地有 1000多只克隆牛的后代 ，每头牛至少得按10分钟，劳动量蛮大的。”李师傅说，还有其他师傅也做这样的工作。
